Khoai tây ‘ghét’ ánh sáng

Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng quá mức trong thời gian dài, loại củ này bắt đầu trải qua một sự thay đổi đáng chú ý: nó chuyển sang màu xanh lá cây. Sắc thái đó là do sự sản xuất của diệp lục, cùng một sắc tố tạo nên màu xanh của cây. Mặc dù bản thân diệp lục không có hại, nhưng sự hiện diện của nó trong khoai tây báo hiệu một vấn đề đáng lo ngại. Điều này chỉ ra khoai tây cũng sản xuất solanine, một chất độc tự nhiên.

Solanine là một glycoalkaloid mà khoai tây tự nhiên sản xuất như một cơ chế phòng vệ khi nó bị ảnh hưởng bởi các yếu tố như tiếp xúc với ánh sáng hoặc bị hư hại. Với số lượng nhỏ, solanine thường không phải vấn đề nghiêm trọng. Tuy nhiên, nếu khoai tây chuyển sang màu xanh đáng kể, điều đó cho thấy mức độ solanine của nó tăng lên đến nồng độ không an toàn.

Các chuyên gia về an toàn thực phẩm, chẳng hạn như những người tại Michigan State University, xác nhận cần phải có một lượng lớn khoai tây chuyển sang màu xanh mới gây ra bệnh nghiêm trọng. Tuy nhiên, nói chung thì cũng không nên ăn.

Ăn phải lượng solanine cao, thường đi kèm với hợp chất chaconine liên quan, sẽ dẫn đến các triệu chứng khó chịu như buồn nôn, đau đầu và khó tiêu. Nếu bạn thấy một củ khoai tây có một mảng xanh nhỏ, bạn thường chỉ cần cắt bỏ phần bị ảnh hưởng và ăn phần còn lại một cách an toàn. Tuy nhiên, nếu khoai tây có mảng xanh bao phủ, củ bị mềm hoặc bắt đầu nảy mầm, tốt nhất hãy vứt bỏ nó đi để tránh mọi rủi ro tiềm ẩn cho sức khỏe.

Đây chính là lúc tấm chăn của cửa hàng tạp hóa phát huy tác dụng. Che phủ khoai tây được xem như một một phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để ngăn chặn quá trình chuyển sang màu xanh đó xảy ra ngay từ đầu. Giải pháp tiết kiệm chi phí này giúp duy trì chất lượng và độ tươi của khoai tây trong một thời gian dài, giúp các cửa hàng không phải vứt bỏ toàn bộ các thùng sản phẩm tốt do có hàm lượng solanine cao.

Đối với việc bảo quản tại nhà, bạn không cần phải phủ vải lên khoai tây, chỉ cần áp dụng đúng phương pháp để khoai tây được tươi lâu. Môi trường bảo quản lý tưởng rất quan trọng: không gian mát mẻ, tối và thông thoáng luôn hữu ích. Tầng hầm, hầm rượu hoặc phòng đựng thức ăn đáp ứng các tiêu chí này. Nhiệt độ an toàn thì từ 42°F đến 55°F.

Tránh bảo quản lạnh vì nhiệt độ lạnh sẽ chuyển tinh bột khoai tây thành đường, ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Tương tự như vậy, ánh sáng mặt trời trực tiếp hoặc ánh sáng nhân tạo mạnh sẽ khiến khoai tây chuyển sang màu xanh và phát triển solanine.

Bảo quản khoai tây trong các hộp đựng thoáng khí như giỏ, túi giấy hoặc bao tải. Điều này hỗ trợ không khí lưu thông, ngăn ngừa độ ẩm tích tụ và thối rữa. Không bao giờ bảo quản khoai tây trong túi nhựa kín.

Để khoai tây tách biệt với các loại trái cây như táo và chuối vì khí ethylene mà các loại trái cây này tạo ra có thể đẩy nhanh quá trình nảy mầm của củ. Kiểm tra khoai tây được bảo quản thường xuyên và loại bỏ bất kỳ củ nào có dấu hiệu hư hỏng để tránh làm nhiễm bẩn toàn bộ mẻ khoai.

Theo SGN